Elmalı Kültür ve Dayanışma Derneği tarafından, Tarihi Elmalı Güreşleri öncesi kimi zaman müze bahçesinde, kimi zaman ise müze karşısındaki boş alanda kazanlarda kaynatılan üzümün suyunun çıkarılıp kazanlarda toprakla birlikte kaynatılması sırasında elde edilen köpük ve yine geleneksel yöntemle sıkılan üzüm suyundan elde edilen şıra içimi/tadımı için geri sayım sürerken, gerek Elmalılı, gerekse yazlıkçıların ve sadece köpük yemek, şıra içmek için Antalya’dan, Finike, Kumluca ve Demre’den gelecek olan konukların tatlarla buluşmak için sabırsız bekleyişi de sürüyor.
Elmalı, bu yıl tarihi yağlı pehlivan güreşlerinin 674 ncüsüne ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. 4 Eylül Cuma günü başlayacak tarihi güreşler 6 Eylül Pazar günkü final güreşleri ile sona erecek. Yurdun dört bir köşesinden binlerce güreşsever, Elmalı er meydanında 674 ncüsü düzenlenecek güreşleri seyretmek için Elmalı’ya gelecek.
Elmalı, Eylül ayında sadece tarihi güreşleri ile Türkiye’nin gündeminde yer almıyor. Güreş etkinlikleri kapsamında Elmalı Kültür ve Dayanışma Derneği’nce düzenlenen bir gelenek hem yaşatılıyor, hem de gelecek kuşaklara aktarılmaya çalışılıyor.
SADECE GELENEK DEĞİL,
ÖNEMLİ BİR SOSYAL
PROJEDE GERÇEKLEŞTİRİLİYOR
Sadece bir gelenekte yaşatılmıyor, aynı zamanda bu etkinlikten elde edilen gelir Elmalılı ihtiyaç sahibi öğrencilere burs olarak geri dönüyor ve önemli bir sosyal proje de oluyor.
Bir avuç gönüllünün işlerini-güçlerini bir kenara bırakarak, eşiyle-çocuğuyla belirli süre içerisinde gece geç saatlere kadar emek verdiği bu etkinlik, kısaca pekmez köpüğü ve Şıra yapımı olarak adlandırılıyor.
Gönüllülerden biri olan Süleyman Ertuğrul, pekmez köpüğü ve şıra yapımını şöyle anlatıyor:
“Üzümü çuvala katarak şerefe dediğimiz teknede suyunu çıkartıyoruz. Çıkardıktan sonra onu kestirme kazanı dediğimiz kazanlara katıp toprakla mayalayıp kaynatıyoruz. Daha sonra kazanı indirip soğutmasını katıp dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlenip, toprak tabana çöktükten sonra üstte kalan kısmı baş kazan dediğimiz büyük kazana alıyoruz. Orada yaklaşık 4-5 saat kaynatmak suretiyle onu pekmez haline getiriyoruz.
Daha sonra küçük bir kazanda savurup köpürtüyoruz. Onu da gelenlere ikram ediyoruz.
Şıra yapımı için önce torbadaki üzümün ham suyunu alıp kazana atıyoruz. Torbanın içinde kalan posayı da “Kıskı dediğimiz makineye katıyoruz, makinede o posayı sıkıştırmak suretiyle Şıra’yı elde ediyoruz. Şıra üzümün koyu kısmı, duru kısmı pekmez olur, bu kısmı ise şıra olur.”
KÖPÜK VE ŞIRANIN
MÜDAVİMLERİ VAR
O günlerde Elmalı’ya ayrı bir değer kazandıran bu etkinliği sabırsızlıkla bekleyenler var. Köpük ve şıranın müdavimleri sadece Elmalılar ya da yaz ayını geçirmek üzere Elmalı’da bulunan yazlıkçılar değil.
Antalya merkez ilçelerinden ve Kumluca, Finike, Demre gibi komşu ilçelerden çok sayıda kişi sadece köpük ve şıra içmek/tatmak için Elmalı’ya geliyor. Fethiye’den gelenlere bile rastlanılıyor.
Köpük ve şıranın tadına bir kez varan, ertesi yılı sabırsızlıkla bekliyor.
ELDE EDİLEN GELİR
BURS PARASI OLUYOR
Elmalı’da geçmişte oldukça sık örülen ama zamanla azalan pekmez yapımı geleneğini yaşatmaya çalışan Elmalı Kültür ve Dayanışma Derneği yöneticileri, elde edilen gelirinde Elmalılı ihtiyaç sahibi öğrencilere burs olarak dönmesini sağlayarak, bu etkinliğe daha da ayrı bir anlam katıyor, değer kazandırıyor.
NE ZAMAN
AÇILACAK ?
Elmalı Kültür ve Dayanışma Derneği tarafından gerçekleştirilen pekmez yapımı köpük ve şıra tadımı/ içimi etkinliği genelde güreşlerden 7-10 gün önce başlıyor.
Tarih açıklandıktan sonra gazetemizde okuyucularımızla paylaşacağız.
* Ferudun Özgünsür
