Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte vatandaşlar kurban kesim hazırlıklarını hızlandırırken, uzmanlar özellikle etin sağlıklı tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulunuyor. Kurban kesimi sırasında sıkça duyulan ancak birçok kişinin tam olarak bilmediği “kurtyemez” konusu da yeniden gündeme geldi.
Halk arasında “kurtyemez”, “mühür” ya da “bez” olarak bilinen yapı; büyükbaş ve küçükbaş hayvanların et kısmında bulunan sert, sinirli ve yoğun bağ dokulu bölgeyi ifade ediyor. Özellikle but, sırt ve omuz bölgelerinde görülebilen bu kısımlar hem sert yapısı hem de pişirme sırasında ete verdiği kötü doku nedeniyle ayıklanıyor.
UZMANLAR: TEMİZLENMEDEN TÜKETMEYİN
Kasaplar ve veterinerler, kurtyemez olarak bilinen sert bağ dokularının dikkatlice temizlenmesi gerektiğini belirtiyor. Çünkü bu bölgeler pişirme sırasında sertleşebiliyor, etin lezzetini düşürebiliyor ve sindirimi zorlaştırabiliyor.
NASIL ÇIKARILIR?
Kurtyemez çıkarılırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunuyor:
- Etin damar ve sinir yapısı iyi incelenmeli.
- Beyaz veya gri renkli sert zar tabakaları bıçak yardımıyla dikkatlice ayrılmalı.
- Etin lif yönüne paralel kesim yapılmalı.
- Çok derin kesimlerden kaçınılarak et kaybı minimumda tutulmalı.
Özellikle kurban kesimini profesyonel olmayan kişilerin yaptığı durumlarda yanlış ayıklama nedeniyle ciddi et kayıpları yaşanabiliyor. Bu nedenle uzmanlar, parçalama işlemlerinin deneyimli kasaplar tarafından yapılmasını öneriyor.
SAĞLIK VE HİJYEN UYARISI
Uzmanlar ayrıca kesim sırasında kullanılan bıçak, zemin ve ekipmanların hijyenine dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor. Etin doğrudan güneş altında bekletilmemesi, uygun şekilde dinlendirilmesi ve ardından tüketilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Kurban Bayramı boyunca hem sağlıklı hem de kaliteli et tüketimi için doğru kesim ve doğru ayıklama büyük önem taşıyor.
